Tags: кулинарное

Попутчик - II

Суши для клерков

 Вчера заказали в Якитории сушек с доставкой и провели вечер на диване, пересматривая "Клерков".
Замечательный вечер получился. Правда, гёдзы в якитории испортились, в них горох и морковь появились, а мне нравится, когда наполнитель в них только мясо - но это видимо тенденция, я в Париже тоже чистых гёдз попробовать не мог, мясо постоянно чем-то бадяжат. Да и приправы в Якитории с доставкой не очень - соевого соусам много, но он разбавленный и очень соленый на мой вкус, имбиря мало, а "васаби", точнее то, что они называют "васаби" - выдохшаяся зеленая масса.
Но все это не помешало прекрасно провести вечер.
Хауэр

Готовим чечевицу

Блин. Вчера вечером кулинарничал - руки до сих пор луком воняют пахнут. Ну да ладно.

Решил тряхнуть стариной и чечевицы с грудинкой себе наготовить. Блюдо, надо сказать, знатное. И по вкусу и по пользе для организма. 
Кстати вы в курсе, что Российская Империя в начале 20 века была лидером по выращиванию чечевицы? Это Никита Сергеич, после поездки в пиндостан приказал на советской скорости догонять Америку по кукурузе. Лапоть. На хрена нам кукуруза, если еще живущее старшее поколение помнило, что такое чечевица и с чем ее едеят! Из нее же можно и первое блюдо и второе сготовить, и даже закуску холодную вроде паштета.

Я придерживаюсь того принципа, что повседневное питание должно быть простым. Только в этом случае кулинарные изыски по праздникам будут действительно оказывать должное действие. А блюда из чечевицы как раз относятся к простым.

Вот вам рецепт одного из них, что я готовил вчера.
Покупаете чечевицу. Желательно крупную и темную. Но если она будет крупной и светлой, тоже ничего. 
Промываете чечевицу под проточной водой, высыпаете в кастрюлю, и добавляете воды так чтобы слой чечевицы было укрыт таким же по высоте(а можно и большим) слоем воды. И оставляете от 4 до 12 часов, периодически проверяя, и если вся вода уже вобрана чечевицей - доливаете еще. В общем чечевица должна набухнуть, при этом ее объем порядочно увеличится.

Режете мелко репчатый лук. Режете грудинку тонкими полосками, предварительно очистив от кожи и хрящей.
Разогреваете высокую сковороду, смазываете маслом(оливковым или подсолнечным) и обжариваете лук вперемешку с грудинкой. Далее высыпаете на cководроду чечевицу. Разводите томатную пасту в стакане воду до консистенции томатного сока и выливаете на сковородку. Добавляете лавровый лист и тщательно перемешиваете. Если воды мало, то добавляете еще - чечевица должна тушиться, а не жариться. Накрываете крышкой и периодически помешивая тушите минут 30-40 на медленном огне. 
Продолжительность готовки зависит от того, сколько у вас перед этим настаивалась чечевица. Когда она готова она должна не хрустеть на зубах, но и при этом не превратиться в кашу. За 5-10 минут до готовности блюдо надо посолить-поперчить по вкусу.

Готовое блюдо можно есть как в холодном, так и в горячем виде(мне больше нравится в горячем). Также можно использовать как гарнир к мясу или сосискам. Хотя, чечевица - сама по себе как мясо, т.к. богата белком. Если из рецпта исключить грудинку, то блюдо может вполне подойти вегитарианцам. 
Вот такая универсальная эта чечевица.

Что же касается пропорций, то тут можно все варьировать, но я готовлю так:
На сковороду я беру 2 стакана чечевицы(200-230 грамм).
200 грамовую банку томатной пасты.
2 крупные луковицы
6-7 тонких кускочков грудинки площадью в ладонь

  • Current Music
    Коммунизм - На тебе сошелся клином...
  • Tags
Попутчик - II

Пятнично-шашлычное

Пока Лебедев открывает новый магазин, выставляет на фотожабу говнофотко, я чищу лук, разделываю мясо, готовлю специи. Все это идет очень легко, т.к. есть осознание того, что завтра будет приготовлен первый за этот год шашлык по моему рецепту + а только что я закончил пятничные пиво и креветки.

Ура товарищи!
just chillin

Milkfish

 Узрел вчера на прилавке на рынке у метро вот это чудо



Сразу узнал. Milkfish. 
Видел таких в Таиланде, зрелище безумное. Сияющие стремительные торпеды весом по 5 кг носятся в толще и у поверхности стаями по 20 шт. Бывает, что вода вокруг стаи в море «закипает». 

Вот и лежит такая же среди карпов, форелек и стерлядок, только весом под килограмм, но пропорции не такие стремительные. Но хвост настоящий, пелагический. Размах с растопыр моей руки.
Названия не написано. Продавец – армянин.
Решил купить. Попросил почистить. Пока продавец чистил, я с ним беседовал. Настроение было хорошее и занудное одновременно. : ) 

- Что за зверь?
- Сига
- Да какой же это сиг, это ж морская рыба, тропическая?!
- Э-э-э, дарагой, кто ж тебе сказал, что это из реки. Это – морская сига. С Дальнего востока, наверное.
- Не, сиг он вообще другой.
- Да сига это, что я сигу не знаю. Но это неправильный сига. И русский северный сига тоже плохой. Настоящий и самый лучший сига армянский, из озера Севан.
- Да какой же он настоящий?! В Севан его «экспериментаторы» во времена дедушки Сталина запустили, он там всю остальную рыбу выдавил, но сам то он не родной, мутант.
- Э-э-э, не знаю о чем ты. Всегда сига в Армении был, 100 лет уже, самый вксуный.
И главное с таким бараньим спокойствием.
Ладно, надо аргументацию сменить:
- Сиг – лососевая рыба, у него должен быть жировой плавничок, как у форели, что рядом лежит, и прочих лососевых.
- Э-э-э, какой сига лосось? Сига - это сига. Он белый, а лосось красный рыба. Приходи в другой раз, я тебе весь лосось покажу.
Ах ты, думаю, сиг – не лосось. Может ещё Зенит не чемпион?
- Не надо показывать, лучше я книжку принесу и покажу, что сиг – лосось
- Э-э-э, не надо книг, я их не читаю, там глупости пишут. Я 20 лет рыбой торгую, я знаю что сига, а что лосось. Такого вижу, но знаю, что это тоже сига.

Короче, сига и пох. : )))) И спокойствие полное. Я аж позавидовал. Взять такого на защиту стратегии на работе. Стратегия и пох. На любое возражение комитета: «Э-э-э, о чем ты дарагой» : ))))))

Дома в Инете проверил, чтоб сомнения развеять, рыба то редкая. Действительно стали возить. Ещё продают под названиями «омуль байкальский», «сиг северный», «сиг лососевый». : )

Collapse )
Попутчик - II

Псевдобаварский ужин

Я все же купил себе "пивную" клеенку ))

Позавчера на ней мы вкушали креветок. А вчера устроили псевдобаварский ужин. Для этого купили украинские сардельки. Они, конечно, ни разу не баварские, но имеют одно достоинство - у того производителя, у которого я беру, в них не только фарш, но и реальное мясо. Порция колбасок, которая тянет на 200р состоит из двух, вложенных одна в другую, подков и реальна расчитана человек на трех. Мы в двоем ниасилили их вчера и я ими позавтракал. 

Так вот, что мы сделали. Взяли сковороду, в нее немного растительного масла(в нашем варианте оливковое), выложили квашенную капусту(квасили сами, никаких магазинов и рынков), туда же добавили нарезанного репчатого лука, капустного сока и воды. Тушим капусту минут 20 под закрытой крышкой. Тут все зависит от вкуса кто любит, чтобы капуста была "вареной" - тушит больше, тот кто любит, чтобы была только подогретая - и 10 минутами обойдется. На то он и псевдобаварский ужин, что можно подгонять под свои вкусы. Я люблю, чтобы капуста была не вареная, но и не хрустящая уже. За 5-10 минут до готовности капусты на другую сковороду выкладывается колбаска, с которой предварительно обрезаны веревки и также под крышкой прожаривается, при этом ее надо активно переварачивать. 

После готовности на пивную скатерть выставляются таркелки с капустой и колбаской. В большую подкову после изъятия маленькой можно внутрь положить капусту - это уже эстество и ко вкусовым ощущениям отношения не имеет, но зато услаждает взор гурмана. К колбаскам рекомендуется горчица. Своя, если есть. Если нет, то советую Главпродукт "Ядреная". Хорошая горчичка. В литровые "массики" наливается пиво по вкусу - в моем варианте Очаковское "Черное".
Под хорошее кино, в моем варианте - 1408, все это вкушается. 

Попутчик - II

В темноте

 На баше тема проходила вчера:
у двух кадров на квартире небыло света три месяца, вечером жрали освещая помещение с помощь свечи
соседи в доме напротив каждый вечер наблюдали такую картину: два пацана сидят за столом и хавают при свечах

Так вот, я ее вчера в обед прочитал.  Потому занимался домашними делами - драил полы, убирался и прочее. А на вечер был намечен пид духа. Решили замутить кольца кальмара во фритюре. 

Я подготовил фритюрницу - залил туда масла и поставил разогреваться на балкон. На балкон, потому что после каждой такой фритюроготовки кухня воняет маслом еще неделю. Взяли замороженные кольца, дав им немного подтаять обваливали в смеси соли, муки и перца и выложили в сетку. Кстати, муку можно вполне заменить панировчными сухарями. Вполне достойная замена.
Далее на 8 минут помещали сетку с кольцами в масло, после чего готовые кольца вываливали на тарелку, проложенную предварительно бумажным полотенцем(чтобы впитывать излишки масла).

В конце третьей и последней закладки, когда я собирался уже доставать кольца - погас свет.
Йоптиль! - подумал я, и предположив, что во всем виновата моя фритюрница ломанулся к щитку. Нашел кое-как ключ от щитка, посветил мобилой - все нормально: все автоматы в порядке. Выглянул в окно - так и есть весь дом обесточен.

Далее - сполшная веслуха. Порыскали по дому на предмет поиска свечей. Оказалось, что свечей у нас полно - но они все маленькие и для торта, да и толку от них нет - т.к. спичек в нашй квартире тоже нет. В общем, я подсвечивая КПК доставал кольца.
После чего, также ориентируясь КПК накрыли стол, разлили по кружкам "Очаковское Черное" - какое еще пиво пить в кромешной темноте?! и сели смотреть "День выборов" на ноутбуке(это великое благо при отключении света!!)  под пиво с кольцами. Потом, через часок дали свет )

Вот такая веселуха.
Попутчик - II

Дегустация - I

 Вчера продегустировал хреновуху
Впечатления такие: уже понятно, что получается, но для данной пропорции и хрена, натертого на крупной терке, вкус еще слабоват.
Есть мнение, что еще мед смягчает вкус.
Еще один тест проведу в воскресенье.