Tags: кулинарное

Попутчик - II

Опыты в аэрогриле: продолжение куриной эпопеи

 Сегодня были куриные ноги.

Залили их вчерашним маринадом, добавив в него еще немного соевого соуса и раздавив туда же  2-3 головки чеснока. 
Все это мариновалось около часа, после чего было отправлено в аэрогриль на 20 минут высокой скорости и температуры под 260, а после этого еще 10 минут на средней скорости и 180 градусах.
Получилось диетически и в полном соответствии со вкусом жены. Она любит малосоленое и неострое.
По мне же - надо посолоней и поострее. Для этого надо было перцев добавить и дать полежать ножкам часа два, т.к. мяса в них больше, чем в крыльях, да и крылья часть соли вчера в себя забрали.
Так что учтите.

 
Попутчик - II

Новые опыты с аэрогрилем

 На той неделе провел буквально два удачных опыта с аэрогрилем: попытались приготовить дораду и куриные крылья. Оба эксперимента можно назвать удачными.

Дорада
С дорадой поступили просто - помыли, почистили, выпоторошили. Есть, конечно, любители потреблять непотрашенную рыбу, но мы не из таких, т.к. проверено, что потроха в принципе горчат, особенно если рыбу не животрепещущей готовить.
Как бы она не была охлаждена, жабры все равно чутка с душком.
И ещё, любая морская всегда ест что-нибудь токсичное. Та же дорада всю жизнь скоблит водоросли и всякую мелкую ракушечную херь со стрекальными клетками. Яды отлагаются в икре, молоках, вдоль хребта и на черной защитной пленке, покрывающей филей изнутри. В общем есть риск заболеть сигуатерой... На самом деле, потрошить дораду это пять сек и совсем не грязно. Башку тоже отрезали.
Далее натерли ее специями изнутри и снаружи. Какими - не помню, посмотрю состав и допишу после, если интересно. Запаковали герметично в фальгу и сунули в аэрогриль. Готовили минут 20 на среденй скорости и температуре около 200.
Вытащили и приступили. Впечатления более чем приятные - мясо нежное, костей мало. В качестве соуса - естественно  тартар. Правда, изюминки особой сие блюдо не имело, в виду простоты рецепта, но если кому надо - его можно усовершенствовать. 

Куриные крылья
Крылья купил свежие, помыл, сложил в миску. Туда налил соевого соуса, 200 грамм тайского куриного маринада(кисло-сладкий такой), потер на терке и выдавил в миску сок имбиря. Почему не кинул имбирь с мякотью - да потому, что она гореть будет. Сока вполне достаточно. Из приправ добавил смесь перцев и отдельно сладкой паприки. 
Даль крыльям полежать в маринаде минут 30. Разложил на среднюю решетку аэрогриля, и 10 минут на высокой скорости 260 градусов, а потом еще 10 минут на средней - 180 градусов.
В итоге, крылья получились выше всяких похвал - с хорошей корочкой, в меру острые и очень вкусные. Даже жена, которая не особо любит крылья - предъявила претензию, что я ей мало оставил.
И что важно - гемора, в отличие от фритюрницы, - в разы меньше. Правда, вся квартира пропахла этим куриным запахом не менеее варианта готовки во фритюре, но тут я склонен винить сам продукт, нежели способ готовки.
P.S. Маринад, оставшийся я бережно перелил в баночку и планирую заюзать завтра при готовке куриных ножек, дополнив его разве что чесноком.

Попутчик - II

Кулинария тудымс-сюдымс

 А между тем навертел полугодовой запас "хреновины".
Весь вечер субботы потратили на кулинарию(делали баклажаны) и заготовки(хреновина). Т.к. баклажаны были уже готовы, то пока строгал перец, хрен и помидоры, для поднятия тонуса потреблял с баклажанами настойку. Настойка эта, надо сказать, дивная вещь. 35 градусов, при этом пьется легче легкого и вкус приятный. При цене в 70 руб за бутылку - это верх совершенства. Один минус - 35 градусов по утру все таки чувствуются.
В итоге, это первые выходные, когда я как-то умудрился не отожраться на кило-полтора в плюс. Пятничный "диетический" ужин на вяленой камбале с пивом утвержден.
Попутчик - II

Смокеты пропали

 Ахтунг! Уже которую неделю не наблюдаю смокеты в "пятерке".
Че делать, куда бежать? Хотел уже на оптовый склад дистрибьютера поехать, взять коробочку. Но там 42 банки - куда их ставить-то?
Попутчик - II

Коммулятивный рецепт

Решил разнообразить свой неизменный рецепт для свиных ребер. Не от того, что мой плох - он проверен уже и прекрасно работает, но экспериментировать я люблю, да и два почтенных кулинара-любителя psmoke и alexfedy рекомендовали попробовать для маринада киви.
Итак, я взял свой классический рецепт, добавил кетчуп из шашлычного рецепта, а также киви, лемон и зиру из рецепта АД. Старался использовать и этот опыт. В результате ребра получились очень вкусными, сбалансированными во всем, и даже в разагретом виде на следующий день были мягки и приятны. Есть правда сомнение, что кетчуп и лимон оказывают одинаковое действие, и одно из этого я бы исключал.

А теперь, мужики, колитесь, гле вы правильную баранину в МСК берете? Собсна, если не ехать к открытию Дорогомиловского рынка, то все остальные попытки купить свежего молодого барашка оканчивались подсовыванием мне какой-то хрени, умершей своей смертью.
Попутчик - II

Стеклянная лапша и морепродукты

Немного странный рецепт, т.к. все делается на глаз и на вкус
Ингридиенты:
- Стеклянная лпаша(в Бахетле моток стоит около 70р - его хватает на 6-8 порций), я же веду рассказ о том как готовить порцию на двоих
- Красный перец(болгарский) - 1 штука
- Морковь(большая) - 1 штука
- Имбирь(немного)
- Морские гады замороженные(кто какие любит)
- Чеснок - 2 головки
- Соевый соус(вкусный) - грамм 100
- Уксус(у меня бальзамический, настоенный) - немного.
- Сухой сладкий чили. 

Итак, чистим морковь и нарезаем ее вдоль мелкой соломкой, идеально чтобы как для корейской моркови, но у кого нет такой резки-терки, можно на обычной крупной терке ухитриться ее вдоль настругать.
Также тонкой соломкой нарезаем красный перец - это будет красиво.

Трем имбирь, отдельно мелко давим чеснок.

Берм морских гадов  - у меня были мидии + королевские креветки. Последние купил "as is" потом обдал теплой водой и очистил. Можно еще морской гребешок - сплошное мсяо. Каракатицы меня не штырят.

Теперь готовим соус: в чашку соевый соус, в него сладкий чили(в меру), и немного уксуса(переборщите - черевато тем, что забьет весь вкус).

Берем стеклянную лапшу, заливаем кипятком на 5-6 минут и дам настояться. После этого сливаем воду, промываем холодной, сливаем и оставляем.

Параллельно с лапшой(пока настаивается), разогреваем вок(у кого нет - просто глубокая чугунная сковорода). Туда льем масло. Пока оно не начало гореть высыпаем туда имбирь, секунд 20-30 обжариваем, добавляем чеснок и морковь. Жарим немного(до готовности моркови), высыпаем туда морских гадов и болгарский перец. Обжариваем до выкипания воды - минут 5. Закидываем стеклянную лапшу и поливаем соусом, после чего перемешиваем непрерывно и обжариваем не долго(не более 5 минут) - передержите, морские гады превратятся в резину. 

В итоге, при должной сноровке готовится все 20-30 минут.

Снимаем, раскладываем по тарелкам и вкушаем палочками.
Мне больше нравится с темным элем, но вполне пойдет к островным виски.

Если, что, рецепт базовый - его можно усложнять, но имхо, серьезно на вкусовых свойствах это не скажется. Можно также маорских гадов заменить на свинину.
Хауэр

Мясо в имбирно-чесночном маринаде

Не далее чем вчера мне на глаза попался замечательный кусок говяжьей вырезки.

Хотел я было поэкспериментировать с апельсиновым маринадом, но т.к. я не ел почти сутки, то ждать пока 3-4 часа маринуется мясо я не смог, поэтому пошле по более простому пути. 
Порезал мясо поперек волокон на стейки толщиной в палец и тщательно их отбил с обеих сторон. Далее взял 200 грамм соевого соуса, в него постругал половинку среднего корня имбиря, выдавил него две небольшие головки чеснока, добавил немного сухого красного чили и зиры. Ко всему этому добавил 2 столовые ложки крахмала(без горки) и перемешал содержимое. Всем этим залил и промазал мясо.
Далее дал 20-30 минут настояться и обжарил мясо на раскаленной сковороде.

Вкушал я мясо с традиционным у меня полугреческим салатом и 100 граммами коктейля из рома и настойки на золотом корне.

Итого, за 50 минут был готов замечательный ужин.

Если соберетесь приготовить мясо по моему рецепту, то знайте, что главное не переборщить с чесноком и не передержать мясо в марианде, а то оно будет очень соленым. Зиру можно исключить, если кто не любит - мы же от нее просто тащимся.

В том же маринаде можно готовить куриные грудки, вот фото с ними, уже на сковороде:


Попутчик - II

Гречка

После гаражбара, придти домой и откушать гречки с луком и беконом - что может быть лучше для недельного рождественского экватора?
Вообще я раньше не дооценивал значение гречки, как замечательной вкусной и полезной закуски. Главное, ее конечно правильно приготовить. Она в идеале не должна иметь ничего общего с тем, что называли гречкой в меню школьной или институтской столовой. 
Если кто еще этого не прочувствовал - категорически рекомендую.
Попутчик - II

Гнезда

Достаточно свежий рецепт у нас, в отличие от мантов или чечевицы с грудинкой. Попытка совместить мясное блюдо с гарниром. Причем все четко порционно и относительно красиво. Делали первый раз, так что за красоту не взыщите есичо.

 

Collapse )
Отличная закуска к крепким спиртным напиткам.